Malgré le confinement, l'équipe du Mori pense à vous!
Tout au long de cette période, nous vous livrerons nos recettes cultes simplifiées afin que vous puissiez les reproduire plus facilement à la maison.
Aujourd'hui, notre chef Silvano Sollai nous dévoile notre recette du Vitello Tonnato.
Vitello "Tonnaro"
Façon thoniers de Marzameni, acheminant leur pêche au marché de poisson du Rialto.
Ingrédients (pour 4 personnes)
600 gr. de rond de sous-noix de veau 200 gr. de filet de thon rouge ou Albacore 100 gr. de carottes 100 gr. de céleris 100 gr. d'oignons Borettana (ou des Cévennes) 1 pointe d'ail 1 bouquet d'herbes (thym, sauge, romarin) 20 gr. de câpres sans sel de Salina 4 filets d'anchois d'Anzio 250 gr. de légumes en aigre-doux (bocal) 100 ml d'huile extra-vierge 100 ml de vin blanc sec
Recette
Dans un fait-tout, mettre un filet d'huile d'olive, faire rôtir le veau avec les petits légumes coupés en dés, ainsi que l'ail et le bouquet d'herbes.
Lorsque le veau est rosé, rajouter le thon en morceaux et les anchois et fumez le tout avec le vin blanc. Puis, mettre uniquement le veau dans un plat au four à 160° pendant 20 minutes. Laissez le refroidir pendant 20 minutes supplémentaires, puis le mettre en haut du frigo.
Récupérez les autres ingrédients cuits dans le fait-tout, puis les broyer au mixeur, et montez le tout avec un filet d'huile d'olive, façon "tonnata".
Dès que la viande a refroidi, la couper en fines lamelles, la dresser dans un plat, et la napper avec la sauce "tonnata".
Garnir le tout avec les câpres, un filet d'huile d'olive, et les légumes en aigre-doux.
Buon appetito !
Un peu d'histoire
Si vous voulez en savoir plus sur l'histoire de ce plat phare de notre cuisine, retrouvez ci-dessous l'article du Figaro, qui par la même occasion, a élu notre Vitello Tonnato le meilleur de la capitale!