Malgré le confinement, l'équipe du Mori pense à vous!
Tout au long de cette période, nous vous dévoilerons nos recettes cultes simplifiées afin que vous puissiez les reproduire plus facilement à la maison.
Aujourd'hui, notre chef Silvano Sollai présente notre recette des Passere alle Vongole.
Passere alle Vongole
Papillote de Linguine del Pastificio Cav. Cocco, Vongolette en blanc comme à Venise, boutargue de mulet de Cabras.
Ingrédients (pour 4 personnes)
400 gr. de linguine artisanales
400-500 gr. de palourdes bio
50 ml. de vin blanc
50 ml. huile extra vierge d'olive
1 gousse d'ail écrasée
1 feuille de laurier
20-30 gr. de basilic
20-30 gr. de persil
40 gr. de beurre demi-sel
Poivre blanc moulu au moment
(Si possible)
20 gr. de boutargue de mulet en lamelles
20 gr. de boutargue de mulet râpé
Recette
Faites cuire les linguine dans 2 litres d'eau bien bouillante en y ajoutant 20 gr. de sel.
En même temps, ajoutez de l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et la feuille de laurier dans une grande poêle. Faites rissoler doucement. Y ajouter les palourdes qui auront été préalablement lavées, et le vin blanc sec. Puis couvrir et laisser cuire le tout pendant environ 2 minutes à feu doux.
Egouttez les linguine bien "al dente", les ajouter dans la poêle et laissez cuire encore 2 minutes.
Une fois la cuisson terminée, ajoutez dans la poêle le persil, le basilic, la boutargue râpée, le beurre et un filet d'huile d'olive. Mélangez bien le tout et verser vos linguine dans un papier sulfurisé. Ajoutez du poivre en moulin et la boutargue en lamelles.
Fermez votre papillote et servir dans la minute.
Buon appetito !
Un peu d'histoire...
Les "linguine alle vongole" est une recette traditionnelle des "laguniers" vénitiens qui ramassaient les vongole ou les telline à la main dans les plages sablonneuses entourant les îles de la lagune, et notamment celle de Sant'Erasmo.