Le Mori se démasque - Passere alle Vongole.


Malgré le confinement, l'équipe du Mori pense à vous!


Tout au long de cette période, nous vous dévoilerons nos recettes cultes simplifiées afin que vous puissiez les reproduire plus facilement à la maison. 


Aujourd'hui, notre chef Silvano Sollai présente notre recette des Passere alle Vongole.





Passere alle Vongole


Papillote de Linguine del Pastificio Cav. Cocco, Vongolette en blanc comme à Venise, boutargue de mulet de Cabras.


Ingrédients (pour 4 personnes)


 400 gr. de linguine artisanales

400-500 gr. de palourdes bio

50 ml. de vin blanc

50 ml. huile extra vierge d'olive 

1  gousse d'ail écrasée

1 feuille de laurier

20-30 gr. de basilic 

20-30 gr. de persil

40  gr. de beurre demi-sel

Poivre blanc moulu au moment 

(Si possible) 

20 gr. de boutargue de mulet en lamelles 

20 gr. de boutargue de mulet râpé 

Recette


Faites cuire les linguine dans 2 litres d'eau bien bouillante en y ajoutant 20 gr. de sel.

En même temps, ajoutez de l'huile d'olive, la gousse d'ail écrasée et la feuille de laurier dans une grande poêle. Faites rissoler doucement. Y ajouter les palourdes qui auront été préalablement lavées, et le vin blanc sec. Puis couvrir et laisser cuire le tout pendant environ 2 minutes à feu doux.

Egouttez les linguine bien "al dente", les ajouter dans la poêle et laissez cuire encore 2 minutes.

Une fois la cuisson terminée, ajoutez dans la poêle le persil, le basilic, la boutargue râpée, le beurre et un filet d'huile d'olive. Mélangez bien le tout et verser vos linguine dans un papier sulfurisé. Ajoutez du poivre en moulin et la boutargue en lamelles.

Fermez votre papillote et servir dans la minute. 


Buon appetito ! 



Un peu d'histoire...


​Les "linguine alle vongole" est une recette traditionnelle des "laguniers" vénitiens qui ramassaient les vongole ou les telline à la main dans les plages sablonneuses entourant les îles de la lagune, et notamment celle de Sant'Erasmo.

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