Le Mori Venice Bar obtient la distinction maximale du label Ecotable, récompensant une démarche écoresponsable construite patiemment depuis les origines du restaurant.
Depuis sa création, le Mori Venice Bar s'est donné pour mission de faire rayonner la cuisine vénitienne à Paris — non seulement par le goût et les textures, mais aussi par la qualité et l'origine des produits qui composent chaque assiette. Cette conviction vient d'être reconnue au plus haut niveau : le Mori Venice Bar a obtenu les 3 macarons Ecotable, la distinction maximale décernée par ce label de référence pour la restauration écoresponsable en France.
Qu'est-ce que le label Ecotable ?
Ecotable est la première plateforme française dédiée à la mesure et à la réduction de l'impact environnemental des restaurants. Son label, structuré en trois niveaux, évalue l'ensemble de la démarche d'un établissement : approvisionnement, gestion des déchets, lutte contre le gaspillage alimentaire et engagement auprès des producteurs locaux. Obtenir les 3 macarons — le niveau le plus élevé — signifie répondre aux critères les plus exigeants sur l'ensemble de ces dimensions.
Une démarche construite produit par produit
Chez Mori Venice Bar, l'écoresponsabilité n'est pas un argument marketing : c'est une contrainte que nous nous imposons volontairement dans chaque décision d'achat.
Pour les produits de la mer, nous travaillons exclusivement avec des espèces et des techniques de pêche raisonnées. Araignée de mer en filet dormant, Saint-Jacques de plongée, palourdes de pêche à pied ou encore bar de ligne : chaque produit de la mer que nous servons a été choisi pour la qualité de sa pêche autant que pour ses qualités gustatives. Nous sommes par ailleurs officiellement adhérents de la charte Ethic Océan, qui engage les professionnels de la restauration à promouvoir une consommation de produits marins durables.
Pour nos viandes, nous travaillons exclusivement avec des éleveurs pratiquant l'élevage de plein air. Notre veau, par exemple, est élevé sous la mère jusqu'à 8 mois — une pratique rare qui garantit une qualité de viande exceptionnelle et un respect total du cycle naturel de l'animal. Cette année, nous avons également intégré à notre carte des œufs de pâturage livrés directement depuis la Normandie.
Pour nos légumes, nous nous approvisionnons auprès d'un potager dans le Perche et privilégions systématiquement les circuits courts : environ 60% de nos légumes sont bio et/ou issus de filières locales.
L'esprit vénitien, la conscience française
Cette distinction Ecotable illustre ce que nous croyons profondément : la grande cuisine ne peut pas être dissociée de la responsabilité envers ceux qui produisent, ceux qui cuisinent et ceux qui mangent. La tradition vénitienne elle-même, fondée sur le respect des saisons et la valorisation de produits locaux de la lagune et de l'Adriatique, nous enseigne depuis toujours que la qualité d'un plat commence bien en amont de la cuisine.
Cette récompense nous engage à poursuivre dans cette direction, à aller encore plus loin dans nos exigences, et à continuer de vous proposer une cuisine vénitienne authentique, exigeante et responsable.
