Nos Passere alle vongole dans la sélection des 50 plats cultes du Figaro
Le Figaro Scope vient de publier sa sélection des 50 plats cultes qu'il faut avoir goûtés au moins une fois dans sa vie à Paris. Une liste exigeante, qui réunit aussi bien les grandes tables gastronomiques que les bistros de quartier devenus des institutions. Parmi elles, une adresse du 2ème arrondissement : le Mori Venice Bar, et ses Passere alle vongole.
Un plat simple, une exigence de chaque instant
Les vongole, c'est l'un des plats emblématiques de la cuisine vénitienne. Une recette apparemment modeste, qui ne pardonne aucun compromis sur la qualité des ingrédients.
Chez nous, elles sont préparées al cartoccio— en papillote, comme on le fait depuis toujours sur les rives de la lagune — avec des linguine Rustichella, pâtes artisanales des Abruzzes produites selon un processus long de 40 à 60 heures, séchées à basse température et extrudées au bronze. Le résultat : une pâte qui accroche la sauce, dense et vivante en bouche.
Les palourdes, elles, sont issues de la pêche à pied, choisies dans le cadre de notre démarche durable et de notre engagement Ecotable. Et pour parfaire le tableau, quelques copeaux de boutargue de mulet de Sardaigne viennent apporter leur profondeur iodée, marine, incomparable.
Deux façons d'en profiter
Que vous souhaitiez vivre l'expérience dans la salle du restaurant — face à la Bourse, au cœur de Paris — ou retrouver ce plat chez vous ou au bureau, nous vous proposons deux options.
Vous pouvez réserver votre table au Mori Venice Bar et pouvez également les commander en ligne sur notre épicerie MORI's.Paris. Le plat a été spécialement adapté pour la livraison, avec toutes nos astuces pour le réchauffer et le déguster dans les meilleures conditions.
