Una cornice straordinaria in terra siciliana
È a Fontanasalsa, alle porte di Trapani, che Alberto Galluffo ha scelto di coltivare i suoi ulivi. La scelta, a dire il vero, è azzeccata. Basta alzare lo sguardo verso nord per scorgere la celebre città di Erice, antica fortezza arroccata sulle colline sopra Trapani. Sulla costa, le saline più antiche d'Europa affascinano i turisti. In un'atmosfera magica, si radunano al calar della sera per ammirare il tramonto, quando la luce accarezza le vasche di finissimo sale, rivelando delicate sfumature di rosa e arancione sulla loro superficie. E non dimentichiamo il perfetto equilibrio tra il sole, sempre presente in Sicilia, e il vento proveniente dal Nord Africa, il Siroco, che porta freschezza e arieggia gli alberi da frutto.
Tutto è predisposto affinché gli ulivi crescano nelle migliori condizioni possibili.
L'artista e il suo capolavoro
Ma queste predisposizioni naturali non bastano a produrre un buon olio. Perché la magia si compia, serve anche il talento di un uomo capace di sfruttare al meglio ciò che Madre Natura offre. Quando si parla di olio d'oliva, sono i sensi che devono essere stimolati: aroma, consistenza, sapore, colore… e in questo Alberto ha davvero padroneggiato l'arte! Per fare un olio d'oliva eccezionale, però, bisogna aggiungere un tocco di follia, l'imprevisto, che trasformi l'opera in un capolavoro. Il genio di Alberto è stato quello di immaginare una raccolta anticipata delle olive, all'inizio di settembre, o addirittura alla fine di agosto, quando solitamente avviene tra ottobre e novembre. In realtà, si tratta di un metodo antichissimo, già utilizzato dai primi produttori della regione, ma la pratica è gradualmente scomparsa a causa della sua complessità e della bassa resa, ostacolandone così la commercializzazione e limitando i coltivatori al consumo personale. Ma è proprio questa scelta audace e rischiosa che conferisce alla sua creazione, l'olio d'oliva Settembrino, il suo carattere unico. Infatti, grazie alla loro maturazione precoce, il sapore delle olive è molto più pronunciato; pertanto, padroneggiare l'arte dell'assemblaggio di ogni cultivar è essenziale per raggiungere un perfetto equilibrio nel prodotto finale. Negli oliveti di Alberto, le varietà dominanti, tutte autoctone della regione, sono Cerasuola, Biancolilla e Nocellara del Belice. Il risultato è sorprendente, l'effetto al palato è notevole. Senza dimenticare il suo colore unico, opaco e vitreo, che è ciò che rende questo prodotto così distintivo.
Una produzione MORI’s in serie limitata
Come ogni prodotto eccezionale, è raro e delicato. Il periodo di raccolta limitato ne condiziona la resa e complica l'equilibrio di ogni cultivar. Per questo, ogni anno Alberto si assicura la produzione di sole 250 bottiglie destinate al mercato europeo, di cui MORI's detiene i diritti commerciali esclusivi. Sia nel nostro ristorante che nel nostro negozio online, vi invitiamo ad assaporare questo prodotto unico, che arricchirà i vostri piatti o si potrà gustare da solo a casa, magari su una fetta di pane tostato.
