Notre établissement s’efforce à proposer une cuisine respectueuse de l'environnement.

Cet engagement nous a conduit à l’obtention de trois « macarons »Écotable.
Cet écolabel est attribué aux restaurants qui s’inscrivent dans une démarche de cuisine durable autour de critères que sont l’approvisionnement, la saisonnalité, la santé, l’éthique & le social, ou encore la gestion des déchets et des énergies.

Voici quelques éléments clés de nos actions.

La saisonnalité des matières premières est respectée.
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Plus de 50 % de nos produits sont durables et proviennent de circuits courts, selon les critères Écotable.
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L'établissement suit la charte Ethic Ocean pour sélectionner les produits de la mer en fonction de critères essentiels tels que la zone de pêche, l'état des stocks et les engins de pêche.
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La viande de veau est certifiée Haute Valeur Environnementale (élevage sous la mère) et est acheminée en direct par notre producteur dans les Hauts-de-France.

Enfin, nous nous approvisionnons directement auprès de petits producteurs ou de coopératives italiennes pour le choix de produits à forte valeur ajoutée. Pour en savoir plus, cliquez ici.

La carte propose plusieurs choix végétariens et végétaliens et change quotidiennement.

Les déchets organiques sont collectés et valorisés par un prestataire spécialisé.

Une partie de notre vaisselle et du mobilier provient de l'artisanat local, comme notre Marquise Mori.

Un audit (Food index for Good) a été réalisé afin de diagnostiquer notre empreinte énergétique et des investissements sont en cours pour la réduire.