Il Mori Venice Bar ha ottenuto il massimo riconoscimento dall'etichetta Ecotable , premiando un approccio eco-responsabile costruito con pazienza fin dalle origini del ristorante.

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Fin dalla sua nascita, Mori Venice Bar si è dedicato a valorizzare la cucina veneziana a Parigi, non solo attraverso il gusto e la consistenza, ma anche attraverso la qualità e la provenienza degli ingredienti utilizzati in ogni piatto. Questo impegno è stato ora riconosciuto ai massimi livelli: Mori Venice Bar ha ottenuto tre stelle Ecotable, il massimo riconoscimento conferito da questo prestigioso marchio per i ristoranti eco-responsabili in Francia.

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Cos'è l'etichetta Ecotable ?

Ecotable è la prima piattaforma francese dedicata alla misurazione e alla riduzione dell'impatto ambientale dei ristoranti. Il suo marchio, strutturato su tre livelli, valuta l'intero approccio di un locale: approvvigionamento, gestione dei rifiuti, lotta allo spreco alimentare e impegno nei confronti dei produttori locali. Ottenere 3 stelle, il livello più alto, significa soddisfare i criteri più rigorosi in tutti questi ambiti.

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Un approccio prodotto per prodotto

Al Mori Venice Bar , l'eco-responsabilità non è uno slogan di marketing: è un vincolo che ci imponiamo volontariamente in ogni decisione di acquisto.

Per i nostri prodotti ittici, lavoriamo esclusivamente con specie ittiche e utilizziamo tecniche di pesca responsabili. Granchi ragno catturati con reti da posta, capesante pescate da sub, vongole raccolte a mano o spigole pescate con la lenza: ogni singolo prodotto ittico che serviamo è stato scelto tanto per la qualità del suo pescato quanto per il suo sapore. Siamo inoltre membri ufficiali della Carta Ethic Ocean, che impegna i professionisti della ristorazione a promuovere il consumo di prodotti ittici sostenibili.

Per le nostre carni, collaboriamo esclusivamente con allevatori che praticano l'allevamento all'aperto. Il nostro vitello, ad esempio, viene allevato con la madre fino a otto mesi: una pratica rara che garantisce una qualità della carne eccezionale e il massimo rispetto per il ciclo naturale dell'animale. Quest'anno, inoltre, abbiamo aggiunto al nostro menù le uova di galline allevate al pascolo, consegnate direttamente dalla Normandia.

Per quanto riguarda le verdure, ci riforniamo da un orto nella regione del Perche e privilegiamo sistematicamente le filiere corte: circa il 60% delle nostre verdure è biologico e/o proviene da filiere locali.

Lo spirito veneziano, la coscienza francese

Questo riconoscimento Ecotable illustra ciò in cui crediamo profondamente: la grande cucina non può essere disgiunta dalla responsabilità verso chi produce, chi cucina e chi mangia. La tradizione veneziana stessa, fondata sul rispetto delle stagioni e sulla valorizzazione dei prodotti locali della laguna e dell'Adriatico, ci ha sempre insegnato che la qualità di un piatto inizia ben prima che arrivi in cucina.

Questo premio ci incoraggia a proseguire in questa direzione, a innalzare ulteriormente i nostri standard e a continuare a offrirvi una cucina veneziana autentica, raffinata e responsabile.

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