当店は環境に優しい料理の提供に努めております。

この取り組みにより、私たちは最近、2 つの Écotable 「マカロン」を入手することができました。
このエコラベルは、調達、季節性、健康、倫理と社会問題、廃棄物とエネルギー管理などの基準に基づいて持続可能な料理のアプローチを行っているレストランに授与されます。

私たちの活動の重要な要素をいくつかご紹介します。

原材料の季節性を尊重します。
‍
当社の製品の 50% 以上は持続可能であり、Ecotable 基準に従ってショートサーキットから作られています。
‍
当施設は、エシック・オーシャン憲章に従い、漁場、魚種、漁具などの重要な基準に基づいてシーフード製品を選定しています。
‍
子牛は高い環境価値（母親のそばで飼育）の認証を受けており、オー＝ド＝フランス地域の生産者から直接輸送されます。

最後に、付加価値の高い製品を厳選するために、小規模生産者やイタリアの協同組合から直接調達しています。詳細については、 ここをクリックしてください 。

メニューにはベジタリアンやビーガン向けのオプションがいくつか用意されており、毎日変わります。

有機廃棄物は専門のサービスプロバイダーによって収集され、リサイクルされます。

当店の食器や家具の一部は、マルキス モリのように地元の工芸品から作られています。

当社のエネルギーフットプリントを診断するための監査 ( Food index for Good ) が実施され、エネルギーフットプリントを削減するための投資が進行中です。