Mori Venice Bar 、 Ecotable認証の最高位を獲得しました。これは、レストラン創業当初から丹念に築き上げてきた環境に配慮した取り組みが評価されたものです。

‍

Mori Venice Bar創業以来、パリでヴェネツィア料理を紹介することに尽力してきました。味や食感だけでなく、各料理に使用される食材の質や産地にもこだわり、その真髄を追求しています。そしてこの度、Mori Venice Bar最高レベルの評価を受け、フランスの環境に配慮したレストランに贈られる最高ランクのEcotable 」の星3つを獲得しました。

‍

Ecotableラベルとは何ですか？

Ecotable 、レストランの環境負荷を測定・削減することに特化したフランス初のプラットフォームです。3段階の評価基準で構成されたこの認証制度は、食材の調達、廃棄物管理、食品廃棄物対策、地元生産者への取り組みといった、レストランの総合的なアプローチを評価します。最高評価である3つ星を獲得するには、これらのすべての分野において最も厳しい基準を満たす必要があります。

‍

製品ごとのアプローチ

Mori Venice Barでは、環境への責任はマーケティング上の論点ではなく、私たちがすべての購買決定において自発的に課す制約なのです。

当店では、厳選された魚介類のみを使用し、責任ある漁法を採用しています。刺し網で獲れたイシガニ、ダイバーが捕獲したホタテ、手摘みのアサリ、一本釣りのスズキなど、当店で提供する魚介類はすべて、味はもちろんのこと、漁獲された品質にもこだわって選ばれています。また、持続可能な水産物の消費促進に取り組むレストラン経営者の誓約である Ethic Ocean憲章」 の正式メンバーでもあります。

当店では、肉類に関しては放牧飼育を行う農家とのみ取引しています。例えば、仔牛肉は最長8ヶ月間母牛と一緒に育てられます。これは、肉質の格別さと動物の自然なサイクルへの完全な尊重を保証する、非常に珍しい飼育方法です。今年は、ノルマンディーから直送される放牧卵もメニューに加えました。

当店では、ペルシュ地方の菜園から野菜を仕入れており、サプライチェーンの短さを常に重視しています。使用する野菜の約60%は有機栽培、または地元のサプライチェーンから仕入れたものです。

ヴェネツィアの精神、フランスの良心

このEcotable認定は、私たちが深く信じていることを示しています。それは、素晴らしい料理は、生産者、調理者、そして食べる人に対する責任と切り離せないということです。季節を尊重し、潟湖やアドリア海で採れる地元の食材を振興するヴェネツィアの伝統そのものが、料理の質は厨房に届くずっと前から始まっていることを常に教えてくれています。

この賞は、私たちがこの方向性を維持し、基準をさらに高め、本格的で、こだわりがあり、責任感のあるヴェネツィア料理を提供し続けるための励みとなります。

‍

‍