例外的な地理的および地質学的条件。
トラパニの塩性湿地と極上のオリーブオイルを堪能した後、私たちの美食の旅はシチリア島東部のブロンテの町へと続きます。カターニア県に位置し、その評判は何よりもその地理的特徴に基づいています。実際、ブロンテは、ヨーロッパで最も高い活火山であり、ユネスコの世界遺産に登録されているエトナ山の高台に位置しています。この燃える山の存在こそが、この地に豊かさと独自性を与えているのです。非常にミネラルが豊富で、暑く、乾燥しており、さまざまなプランテーションの栽培に適した条件がすべて整っています。これらのうち、ピスタチオの木は間違いなく最も代表的かつ最も土着的な木です。
ブロンテのピスタチオの木、ユニークな光景。
「それがいつから始まったのかは正確には分かりませんが、何世紀も前からこの地域に存在していました」と、シメト川も源流となっているエトナ山の雄大な北西斜面の真向かいに位置するピスタチオの木々の区画の所有者であり経営者でもあるエマさんは言う。イタリアの経済の中心地であるミラノに住み、働いていたエマは、すべてを捨てて生まれ故郷に戻り、家族の遺産を引き継ぐことを決意しました。ピスタチオの木の起源も神秘的で、ペルシャ人、アラブ人、フェニキア人など、近東から来たことは確かであるということ以外、その創始者を正確に特定することは困難です。西暦900年頃。紀元前 1000 年にアラブ人がシチリア島、より正確にはマルサーラに上陸したというのが、今日でも最も説得力のある説です。昔の旅行者たちは、これらの土地の可能性と自分たちの土地との類似点を見て、ピスタチオの木を地元の木に接ぎ木することを決意しました。彼らの直感は正しかったことが証明されました。ブロンテのピスタチオの木はすぐに実り豊かになり、今日では世界で最も名声が高く、品質が高いと考えられているからです。視覚的にも壮観です。エマの土地へと続く曲がりくねった道の途中で、私たちは道端に車を止め、火山の過去の噴火の証拠である地面に大量に散らばった黒いマグマの破片を拾いました。現地では、ピスタチオの木の形が私たちの目に留まりました。後者は、急峻で急峻な地形のため、驚くべきほど印象的な分岐を持つ分岐システムを開発することで適応することができました。土壌の乾燥により、その根系も同様に驚くべきものとなっています。地中深くまで根を張り水を汲み上げることができるため、人工灌漑を必要としません。その厚い植物は樹脂も含み、ユーカリやお香の質感と香りを思い起こさせ、ここでも東洋の祖先とのつながりが感じられます。ピスタチオは花、殻、果実の3つの層で構成されています。成長の初めには、花は明るい紫色を帯びますが、徐々に薄れていき、淡いピンクから不透明な白色に変わり、完全に成熟したことを意味します。
私たちは収穫のわずか数日前の9月初旬にエマを訪れました。 2年に1度しか起こらない珍しい出来事です。実際、ピスタチオの木はいわゆる二年生植物で、それがさらに希少かつ貴重なものとなっています。今年は、豊富な雨と、近年特に夏季に猛威を振るう過度の日差しから守ってくれる斜面のおかげで、収穫は豊作となるでしょう。
森へ、あらゆる形で。
Mori Venice Bar では、ピスタチオはブロンテとエマの農園からのみ調達しています。後者は可能な限り最も自然な方法で生産するよう努めています。投入物や人工的な水やりは一切せず、手作業のみで収穫します。
当店では、アイスクリームにペーストを、ペストリーにクリームを、フルーツ料理（スズキのカルパッチョ、パスタなど）に丸ごと使用し、あらゆる形で提供しています。
テイクアウトとデリバリーを専門 と する MORI’s では、パスタに添えるのに最適な スプレッド や ペスト としても提供しています。最近では、アルベロ・ガッルッフォとの独占コラボレーションにより、シチリア島の東と西の神聖な結びつきの象徴として、ピスタチオ 風味のオリーブオイル も提供されています。
