シチリア島の素晴らしい景色

Alberto Galluffo オリーブの木の 手入れを選んだのは、トラパニ郊外のFontanasalsaだ。確かに、その立地は実に賢明と言えるだろう。北を見上げれば、トラパニを見下ろす 丘の上にそびえ立つ、古代の要塞都市として有名なエリチェの町が見える。海岸沿いには、ヨーロッパ最古の塩田が 観光客を魅了している。夕暮れ時になると、人々は幻想的な雰囲気の中、夕日を眺めるために集まる。光が 塩田の表面 を優しく照らし、淡いピンクやオレンジの色合いを浮かび上がらせるのだ。そして、シチリア島に常に降り注ぐ太陽の光と、北アフリカから吹き込むシロコと呼ばれる風との完璧なバランスも忘れてはならない。この風は果樹に爽やかな空気をもたらしてくれるのだ。

オリーブの木が 最高の環境で生育するための条件はすべて整っている。

芸術家とその傑作

しかし、こうした自然な素質だけでは 良質なオイルを作る には不十分です。魔法を起こすには、自然が与えてくれるものを活かすことができる人の才能も必要です。オリーブオイル について語るとき、刺激されるべきは五感です。香り、食感、味、色…そしてこの点において、アルベルトはまさに芸術を極めています。しかし、極上のオリーブオイル を作るには、作品を傑作へと変える、ちょっとした狂気、予想外の要素を加える必要があります。アルベルトの天才性は、通常10月から11月の間に行われる オリーブの収穫を、9月上旬、あるいは8月末に早める ことを想像した点にありました。実際、これはこの地域の初期の生産者たちがすでに用いていた古くからの方法ですが、その複雑さと収穫量の少なさから徐々に廃れ、商業化を妨げ、生産者を自家消費に限定していました。しかし、この大胆でリスクの高い選択こそが、彼の作品である Settembrinoオリーブオイル に独特の個性を与えているのです。実際、オリーブは早熟のため、風味が非常に際立っています。そのため、それぞれの品種をブレンドする技術を習得することが、最終製品で完璧なバランスを実現する上で不可欠です。アルベルトの オリーブ畑 では、チェラスオーラ、ビアンコリッラ、 ノチェッラーラ・デル・ベリチェ が主な品種で、いずれもこの地域原産 です。その結果は驚くべきもので、口に含むと強烈な印象を受けます。言うまでもなく、この製品を非常に特徴づけているのは、独特の不透明でガラスのような色合いです。

A MORIの限定生産品とシリーズ

あらゆる特別な製品と同様に、このワインも希少で繊細な逸品です。収穫時期が限られているため収量が制限され、各品種のバランスを取るのも容易ではありません。そのため、アルベルト氏は毎年、ヨーロッパ市場向けにわずか250本のみを生産しており、MORI's 独占販売権を 保有しています。当レストランでも オンラインショップ でも、この特別なワインをぜひお楽しみください。お料理の風味を引き立てるだけでなく、ご自宅でトーストに添えてそのままお召し上がりいただくのもおすすめです。

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