Notre établissement s’efforce à proposer une cuisine respectueuse de l'environnement.

Cet engagement nous a conduit à l’obtention de trois « macarons »Écotable.
Cet écolabel est attribué aux restaurants qui s’inscrivent dans une démarche de cuisine durable autour de critères que sont l’approvisionnement, la saisonnalité, la santé, l’éthique & le social, ou encore la gestion des déchets et des énergies.

Voici quelques éléments clés de nos actions.

A sazonalidade das matérias-primas é respeitada.
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Mais de 50% dos nossos produtos são sustentáveis e provenientes de curto-circuitos, segundo critérios da Ecotable.
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O estabelecimento segue a Carta Ética do Oceano para selecionar produtos de frutos do mar com base em critérios essenciais, como a área de pesca, o estado dos estoques e os equipamentos de pesca.
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A vitela é certificada como de Alto Valor Ambiental (criada pela mãe) e é transportada diretamente pelo nosso produtor em Hauts-de-France.

Por fim, adquirimos diretamente de pequenos produtores ou cooperativas italianas para a seleção de produtos com alto valor agregado. Para saber mais, clique aqui.

O menu oferece diversas opções vegetarianas e veganas e muda diariamente.

Os resíduos orgânicos são coletados e reciclados por um prestador de serviços especializado.

Alguns dos nossos utensílios de mesa e móveis vêm de artesanatos locais, como nossa Marquise Mori.

Uma auditoria (Índice de Alimentos para o Bem) foi realizada para diagnosticar nossa pegada energética e investimentos estão em andamento para reduzi-la.