Nosso estabelecimento sempre se esforçou para oferecer o melhor da culinária transalpina, e mais especificamente das regiões do norte, com terroirs dotados de um patrimônio culinário tão rico quanto variado.
A busca incessante por produtos excepcionais, a estreita ligação com o produtor, a promoção da matéria-prima como protagonista do prato, são elementos profundamente enraizados no DNA da nossa empresa.
A trufa branca vem diretamente de Alba ou de pequenos apanhadores da região Monferrato , o que nos permite garantir a rastreabilidade genuína da origem dos produtos.
O caviar provém da planície de Brescia, onde os esturjões são criados de forma sustentável e beneficiam das águas puras e únicas da região.
Nosso vinagre balsâmico, envelhecido por mais de 25 anos, continua a repousar no restaurante em nossos barris de carvalho, zimbro e cerejeira.
Os pistaches, que usamos para realçar nossas entradas ou para o preparo de nossos sorvetes caseiros, vêm diretamente de um produtor em Bronte , nas colinas do Etna.
O azeite, cuja produção é limitada a 250 garrafas por ano, é especial devido à sua colheita precoce, que lhe confere uma cor, textura e sabor únicos.
Do lado do mar, nossa bottarga vem de Cabras e os moeche, pequenos caranguejos singulares da lagoa veneziana, são tão raros quanto efêmeros.
Mostarda, frutas cristalizadas banhadas em calda e mais ou menos realçadas por essências de mostarda, ou prosciutto di Bordighiana, vêm diretamente da Emilia-Romagna, na planície do rio Pó.
Até mesmo nossa massa, nosso arroz para risoto ou nossa farinha de milho para preparar a polenta tradicional são cuidadosamente escolhidos de nossos amigos produtores, com quem compartilhamos valores comuns de qualidade, autenticidade e beleza.
O BOM RICORDO
Foi, portanto, natural que nossa casa fosse escolhida pela Unione Ristoranti del Buon Ricordo para integrar essa seleta comunidade de restauradores italianos comprometidos com a preservação do patrimônio culinário italiano.
Criada em 1964 pelo famoso Dino Villani, importante figura da mídia do outro lado dos Alpes, esta "união de restaurantes de boa memória", em tradução literal, tinha como objetivo unir os melhores restaurateurs italianos de cada região que compartilhavam valores comuns (tradição, qualidade, localidade, sazonalidade) e, assim, contribuir para a promoção do patrimônio culinário italiano em nível nacional e internacional.
Ainda hoje, esses valores perduram e adquirem ainda mais significado em um mundo cada vez mais globalizado que está perdendo sua autenticidade.
O Mori Venice Bar orgulha-se, portanto, de estar entre os primeiros restaurantes italianos fora da Itália a aderir à associação, um reconhecimento sinônimo de trabalho de qualidade e que coroa o nosso compromisso em preservar e representar o melhor da gastronomia italiana e, em particular, da gastronomia veneziana.
