O Mori Venice Bar obteve a mais alta distinção do selo Ecotable , que premia uma abordagem eco-responsável construída pacientemente desde as origens do restaurante.

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Desde a sua fundação, Mori Venice Bar dedica-se a apresentar a gastronomia veneziana em Paris — não apenas através do sabor e da textura, mas também pela qualidade e origem dos ingredientes utilizados em cada prato. Este compromisso foi agora reconhecido ao mais alto nível: Mori Venice Bar recebeu três estrelas Ecotable, a mais alta distinção atribuída por este selo de referência para restaurantes eco-responsáveis em França.

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O que é o selo Ecotable ?

Ecotable é a primeira plataforma francesa dedicada a medir e reduzir o impacto ambiental dos restaurantes. Seu selo, estruturado em três níveis, avalia a abordagem integral de um estabelecimento: fornecimento de ingredientes, gestão de resíduos, combate ao desperdício alimentar e compromisso com produtores locais. Obter 3 estrelas — o nível mais alto — significa atender aos critérios mais exigentes em todas essas áreas.

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Uma abordagem produto por produto

No Mori Venice Bar , a eco-responsabilidade não é um argumento de marketing: é uma restrição que impomos voluntariamente a nós mesmos em cada decisão de compra.

Para os nossos frutos do mar, trabalhamos exclusivamente com espécies selecionadas e utilizando técnicas de pesca responsáveis. Caranguejo-aranha capturado em redes de emalhar, vieiras pescadas por mergulhadores, amêijoas colhidas à mão ou robalo pescado com linha: cada fruto do mar que servimos foi escolhido tanto pela qualidade da sua pesca quanto pelo seu sabor. Somos também membros oficiais da Carta Ethic Ocean, que compromete os profissionais da restauração a promover o consumo de frutos do mar sustentáveis.

Para as nossas carnes, trabalhamos exclusivamente com produtores que praticam a criação ao ar livre. A nossa vitela, por exemplo, é criada com a mãe durante até oito meses — uma prática rara que garante uma qualidade de carne excepcional e o total respeito pelo ciclo natural do animal. Este ano, também adicionámos ao nosso menu ovos de galinhas criadas ao pasto, entregues diretamente da Normandia.

Para os nossos vegetais, obtemos-nos de uma horta na região de Perche e privilegiamos sistematicamente cadeias de abastecimento curtas: aproximadamente 60% dos nossos vegetais são biológicos e/ou provenientes de cadeias de abastecimento locais.

O espírito veneziano, a consciência francesa

Essa distinção Ecotable ilustra aquilo em que acreditamos profundamente: a alta gastronomia não pode ser dissociada da responsabilidade para com aqueles que produzem, aqueles que cozinham e aqueles que comem. A própria tradição veneziana, baseada no respeito pelas estações do ano e na valorização dos produtos locais da lagoa e do Adriático, sempre nos ensinou que a qualidade de um prato começa muito antes de chegar à cozinha.

Este prémio incentiva-nos a continuar nesta direção, a elevar ainda mais os nossos padrões e a continuar a oferecer-lhe uma cozinha veneziana autêntica, exigente e responsável.

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