Condições geográficas e geológicas excepcionais.
Depois de Trapani, suas salinas e seu azeite de oliva excepcional, nossa jornada culinária continua para o leste da Sicília, na cidade de Bronte. Localizada na província de Catânia, sua reputação se baseia sobretudo em suas características geográficas. Na verdade, Bronte fica no alto do Etna, o vulcão ativo mais alto da Europa, listado como Patrimônio Mundial da UNESCO. É a própria presença desta montanha em chamas que dá à sua terra toda a sua riqueza e singularidade. Muito mineral, quente e árido, reúne todas as condições propícias ao crescimento de diversas plantações. Dentre elas, a árvore de pistache é certamente a mais representativa e a mais indígena.
A árvore de pistache de Bronte, um espetáculo único.
"Não sabemos exatamente quando surgiu, mas está na área há séculos", diz Emma, a feliz proprietária e operadora de um lote de árvores de pistache, localizado em frente à imponente encosta noroeste do Etna, onde também nasce o Rio Simeto. Emma, que morava e trabalhava em Milão, capital econômica da Itália, decidiu deixar tudo para trás para retornar à sua cidade natal e assumir o legado da família. A origem da árvore de pistache também permanece mística: persas, árabes, fenícios... é difícil determinar exatamente seu povo fundador, exceto que certamente veio do Oriente Próximo. Por volta de 900 d.C. Em 1000 a.C., os árabes desembarcaram na Sicília, mais precisamente em Marsala, o que continua sendo a teoria mais plausível hoje. Vendo o potencial dessas terras e as semelhanças com as suas, esses viajantes de antigamente decidiram enxertar plantas de pistache em árvores locais. A intuição deles se mostrou correta, pois a árvore de pistache de Bronte rapidamente se tornou fértil e hoje é considerada a mais prestigiosa e qualitativa do mundo. Visualmente, o espetáculo também está lá. Na estrada sinuosa que nos leva à propriedade de Emma, paramos na beira da estrada para coletar fragmentos de magma preto espalhados abundantemente no chão, evidências das erupções passadas do vulcão. No local, o formato das árvores de pistache nos atrai. Estes últimos, devido ao terreno íngreme e abrupto, conseguiram adaptar-se desenvolvendo um sistema de ramificação com ramificações tão imponentes quanto surpreendentes. Devido à aridez dos solos, seu sistema radicular é igualmente surpreendente. Capaz de se implantar profundamente no solo para extrair água, não necessita de irrigação artificial. Sua planta espessa também é resinosa, lembrando a textura e o aroma do eucalipto ou mesmo do incenso, ligando-a mais uma vez aos seus ancestrais orientais. O pistache é composto por três camadas: a flor, a casca e o fruto. No início do seu crescimento, sua flor assume uma coloração roxa brilhante, depois vai desbotando gradativamente, passando do rosa claro para o branco opaco, sinônimo de maturação completa.
Visitamos Emma nos primeiros dias de setembro, poucos dias antes da colheita. Um evento raro, pois ocorre apenas a cada dois anos. Na verdade, a árvore de pistache é produtiva de maneira bienal, o que a torna ainda mais rara e preciosa. Este ano, a colheita será frutífera, graças às chuvas abundantes e à inclinação que protege da exposição excessiva ao sol, particularmente virulento nos últimos anos no período de verão.
Para Mori, em todas as suas formas.
No Mori Venice Bar, o pistache vem exclusivamente da propriedade de Bronte e Emma. Este último se esforça para produzir da forma mais natural possível. Sem insumos ou irrigação artificial, e uma colheita feita apenas com o cuidado das mãos.
Nos nossos gelados com a sua pasta, nos nossos pastéis com o seu creme, ou nos nossos pratos de fruta inteira (carpaccio de robalo, massas, etc.), utilizamo-lo e apresentamo-lo em todas as suas formas.
O MORI’s, nosso site de entrega e retirada, também o oferece como pasta ou como pesto, ideal para acompanhar massas. Recentemente, em colaboração exclusiva com Albero Galluffo, também foi oferecido azeite de oliva com sabor de pistache, como símbolo da união sagrada entre o leste e o oeste da Sicília.
